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Caponata

Ingredienti

n°4 Melanzane medie
n°6 Gambi di sedano
n°2 Cipolle
n°5 Pomodori maturi
150 g. Olive verdi snocc.
1 cucch. Capperi sotto sale
1 cucch. Zucchero
1/4 bicch. Aceto di vino rosso
1/2 bicch. Olio d'oliva
Basilico fresco
Sale, pepe

Difficoltà:	Media
Vegetariana:	Si
Numero di persone:	6
Tempo di preparazione:	90 (minuti)
Tempo di cottura:	30 (minuti)
Visite:	1420
Valutazione:	Nessuna valutazione
Data inserimento:	26.marzo.2008
Autore:	Admin

Descrizione Questo piatto, vera ricetta della tradizione culinaria siciliana, è costituto da una miscela di verdure che si presta a tantissimi impieghi: antipasto, contorno, sugo per la pasta.

Preparazione Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti lasciando la buccia. Metterle, dopo averle salate, in uno scolapasta, per far scolare l'acqua amara (circa un'ora). Risciacquarle e asciugarle bene con carta assorbente da cucina o con un panno. Nel frattempo pulire e lavare il sedano; tagliarlo trasversalmente in pezzi e farlo bollire per circa 10 minuti; scolarlo accuratamente. Pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli in pezzetti. Tagliare a metà le olive. Lavare accuratamente i capperi. Affettare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una grossa padella e far friggere le melanzane per circa 3 minuti o finché non si siano ben dorate. Rimuoverle con un cucchiaio forato e metterle da parte. Nello stesso olio far soffriggere le cipolle e il sedano; aggiungere, poi, i pomodori, le olive e i capperi. Regolare di sale e di pepe (o peperoncino) e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere le melanzane e cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando 4 o 5 volte delicatamente. Cospargere lo zucchero e versare l'aceto. Cuocere per altri 3-4 minuti. Guarnire col basilico. Si serve tiepida o fredda.

Note La caponata può essere servita come contorno o come piatto unico (soprattutto d'estate). Si può servire anche come antipasto freddo. È ottima per condire la pasta; in questo caso però la salsa si deve addensare di più. Si possono usare anche altre verdure, come zucchini o peperoni.

Ricettario by Vamba